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更新時間：2019-06-26 點擊次數：2192次
新鮮果蔬是人們日常生活的重要組成部分，其品質好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質，不耐貯藏，從而降低食用品質和營養價值，所以加強果蔬貯藏期間的質地特性監測非常重要。質構儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，可以廣泛應用于果蔬質地特性的分析檢測。評價果實質地特性的參數包括果實成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。評價蔬菜質地特性的參數主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標。
質構儀在果蔬中的應用實例：
