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     糖果可分為很多種，硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，不同類型的糖果其質構特性不同，口感也不一樣。那么如何建立糖果加工過程品質評價的方法？質構儀作為感官評價儀器，應用在糖果加工過程中條件的優化及品質的評定中，可以減少感官評判的誤差，提高其感官的可靠性、準確性及可操作性。