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植物組織或器官在衰老過程中常伴隨細胞膜結構的破壞 ，導致組織結構和細胞區域化的喪失 研究經過氣調包裝（ M A P ） 處理后草莓超微結構的變化，結果表明經過M A P 處理能較好地維持草莓細胞 形狀。果膠酯酶（ P E ） 活性是影響草莓貨架期的內在因素之一。采用N a C 1 鹽析法得到了草莓果膠酯酶粗 提液，對草莓果膠酯酶的特性進行了探索。試驗結果表明，氯化鈣溶液對果膠酯酶的活性影響很大． 植酸同樣可抑制果膠酯酶的活性．； 以 0 5 ％效果 。