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日本INSENT電子舌通過智能味覺仿生系統模擬人類口腔的味覺器官來檢測樣品的味道，不同腌制熟肉制品的味覺屬性不同。

研究結果發現理論基礎和指導支持在大規模生產中使用現代肉類科學技術來提高中國傳統肉制品的質量。同時，本研究首次為傳統鹵煮肉制品的工業化生產和風味控制提供了一些深刻的見解。